Carrés au citron

Pâtes

1. Tamisez la farine avec le sel.  Sablez avec les 60 grammes de sucre semoule du bout des doigts avec 100 grammes de beurre froid coupé en petits morceaux. Le robot multifonction le fera très bien, mais sans insister trop.

2. Chemisez le moule avec du papier cuisson, rassemblez la pâte et tapissez le fond avec la pâte en appuyant bien du bout des doigts.
   Réservez le moule une demi-heure au réfrigérateur.

3. Pendant ce temps, préparez le “crumble”, la seconde pâte, plus sucrée : sablez ensemble 80 grammes de farine avec 40 grammes de beurre et 40 grammes de sucre, à la main et au robot, mais en laissant bien la pâte en miettes.
   Réservez.
   Notez que cette deuxième pâte est facultative, mais elle ajoute un délicieux croquant.

4. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6) et enfournez 20 minutes le fond de tarte.

Garniture

1. Zestez 2 citrons dans une casserole et versez dedans les 2 cuillerées à soupe de Maïzena.
   Pressez les 3 citrons dedans et diluez la Maïzena.

2. Ajoutez les 3 œufs et les 180 grammes de sucre semoule dans la casserole.
   Fouettez bien le tout et faites épaissir sur feux doux.

3. Versez la crème sur le fond de tarte précuit, recouvrez avec le “crumble” et enfournez 15 minutes.
   Même sans la couche de “crumble”, le gâteau cuit tel quel.

4. Laissez refroidir complètement, réfrigérez et saupoudrez le dessus de sucre glace tamisé avant de servir.
   Découpez ensuite en carrés de 6 ou 7 centimètres de côté.