Poulet mariné à l’orientale

Coupez les cuisses de poulet en deux : séparez les hauts des cuisses des pilons.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade (huile d’olive, sirop d’érable ou miel, jus de citron, cumin, raz-el-hanout, paprika fumé et cannelle) dans un sac de congélation à zip et ajoutez-y les morceaux de poulet. Fermez le sachet et malaxez le poulet avec les épices pour qu’elles l’imprègnent.
Notez que les quantités d’épices indiquées sont à manier selon votre humeur : un peu plus de cumin ou de ras-el-hanout ne nuisent pas. Gardez une nuit au frais (ou une heure, au minimum).

Le jour même, plongez les petites pommes de terre dans un fond d’eau, brossez-les et coupez-les en deux dans l’épaisseur pour les plus grosses. Gardez les plus petites entières.
Lavez et séchez les aubergines et coupez-les en gros cubes.
Pelez et émincez l’oignon rouge.
Pelez l’ail (vous pouvez aller jusqu’à 5 ou 6 gousses), coupez les gousses en deux et les dégermer.
Coupez des tranches de citron.
Hachez le citron confit.
Dénoyautez, au besoin, les olives.
Faites chauffez 20 centilitres d’eau, diluez le cube de bouillon dedans.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Déposez la moitié des pommes de terre et d’aubergines, les morceaux de poulet avec la marinade dans un grand plat à four graissé.
Ajoutez la fin des pommes de terre et des aubergines, les olives, l’oignon, l’ail, le citron confit, le citron et le romarin.
Versez le bouillon sur le poulet.

Enfournez 40 minutes, puis baissez la température et poursuivez la cuisson 20 minutes à 140° (thermostat 4,75).
Gardez dix minutes dans le four éteint et servez.